1、在炒肉片的时候锅中不能有水，提前把锅热好倒入凉油，晃一下锅，让油在锅壁中绕一圈。在炒的时候一定要快速地翻动锅铲这样才不会粘锅。

2、食材：主料：莴苣2根、猪肉100克。辅料：小葱1棵、姜1小块、花生油30克、盐2克、生抽2勺、料酒1勺、五香粉。

3、方法：先将莴苣去皮切成薄片。放入烧开水的锅中汆烫2分钟。猪肉洗净切成薄片加入料酒、生抽和五香粉抓匀腌制一会儿。然后将葱姜切好。锅中烧热油下入肉片炒至变色。加入葱姜爆香。倒入莴苣片翻炒均匀。加盐调味即可。