干葛根块发黑还能吃，葛根素氧化变不影响营养，完全可以食用的。

一般可以和稀饭一起煮着吃，或者炒着吃也是可以的，但是吃之前一定要将它清洗干净，一定要烧得烂一点才可以，否则会影响它的营养价值，加一些醋口感会更好，喜欢吃甜一点的可以稍微加一点蜂蜜或者糖，具有很高的营养价值，男生吃的可以壮阳的效果，女生吃的具有养颜的功效，但是不可以一次性吃的过多，会导致肠胃功能的负担太大，以至于消化不良。