1、鲳鱼（南方称平鱼）3条，配料：葱姜蒜少许、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、色拉油3大勺、辣椒酱3勺、番茄沙司2勺。

2、鲳鱼去膛洗净，身上打上花刀。

3、锅内放油温热，鲳鱼2面拍上干淀粉，入锅煎成金黄色，盛出。

4、锅内留底油，爆入葱姜蒜炒香，放入番茄沙司和辣椒酱炒出红油。

5、放入平鱼+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+盐+高汤，开后文火慢烧，看汤汁将要变浓稠时，把鱼取出装盘。

6、锅内汤汁烧至浓稠油亮，浇在鱼身上即可。