西红柿鸡蛋饺子的做法：

1、西红柿去皮切块，粉丝煮熟捞出煮熟备用，西红柿汤汁过滤到鸡蛋里打散，西红柿丁倒到粉丝上。

2、热油锅倒入鸡蛋西红柿汤汁，鸡蛋炒成快盛出倒入粉丝西红柿馅上，撒上香葱，加入盐、香油、鸡精搅拌均匀。

3、饺子馅完成后依次包好，水煮开后下入包好的饺子，煮熟摆盘就完成了。

西红柿一般指番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。