以下为冬天蒸包子容易塌的原因及其解决办法：

1、面粉品质较劣，面筋含量过低或过高。解决办法为使用优质面粉制作包子，使用合适品牌和配比的中筋面粉与高筋面粉结合配制；

2、蒸锅火力不够导致未蒸透。解决办法为使用最大火力蒸制，待水滚开后上笼以保证蒸笼可被蒸透，蒸锅不被跑汽；

3发面过度。解决办法未发面时加入适当小苏打揉至面团无异味，以防止发面过度；

4、揉面不匀。解决办法为将面质揉透，做到“三光”即手光，面光，盆光；

5、外部气温低导致蒸笼盖上有凝结水滴至包子上，导致包子塌陷。解决办法为气温低时在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。