大蒜可以放冰箱，但要封闭好，否则大蒜的水分和味道都会流失，还会让冰箱里的味道变得难闻，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，不仅可作调味料，而且可入药。

大蒜贮藏条件是温度在-2.5℃左右，相对湿度70%-75%，气调贮藏中，氧气浓度3%-5%，二氧化碳浓度10%左右。经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状，能防止内部水分散失和外部水分渗入，有利于休眠和贮藏运输。