酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型；从风味方面可分为纯味、果味、果粒、蔬菜汁等；还可以分为全脂酸奶、低脂酸奶、鲜果酸奶。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉，所以酸奶别名又叫酸牛奶。