干锅掌中宝的做法如下：

1、将掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分；

2、不加油直接将洗净的掌中宝放入空气炸锅炸十五分钟，此过程中需要将炸屉抽出来抖动一次，以免受热不匀；

3、在炒锅加少许油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中宝翻炒一分钟；

4、出锅前加少许盐或黑胡椒调味，可根据个人喜好加一些白芝麻，调好味后即可装盘食用。