豆皮炒鸡蛋的做法：

1、豆皮用清水洗净。

2、2个鸡蛋打入盘中并搅散。

3、豆皮切小块，葱姜切末。

4、油热后滑散鸡蛋。

5、下入葱姜末。

6、放入豆皮翻炒均匀。

7、出锅前撒入盐炒匀即可。

蛋液中可加入少量的食盐，这样一方面利于打散鸡蛋，另一方面鸡蛋里的盐也比较均匀。豆腐皮最好切成棱形，比较好看，也利于入味。