蛋白质的酸碱性取决于组成该蛋白质的氨基酸中酸性氨基酸和碱性氨基酸的多少。

酸性蛋白：含酸性氨基酸多的蛋白质呈酸性。酸性蛋白食物有：猪肉、牛肉、羊肉等。

碱性蛋白：含碱性氨基酸多的蛋白质呈碱性。一般是指等电点比通常的生理条件下偏碱的蛋白质。碱性蛋白食物有：鱼肉、大豆等。