1、水50斤,色拉油10斤,黄酒2瓶,二锅头56度1瓶,鸡精8两,味精8两,盐8两,糖3两,十三香一盒,糖色一勺半,料包二斤,花生一大袋。
2、准备好的材料所有放入一起大火烧开,小火再煮90分钟,放上一夜,第二天,料包拿出,细漏勺大佬干净,然后煮开,放入清理好的猪蹄120个,二锅头一瓶,黄酒一瓶,料包放上面,大火烧开,打沫放入味精6两,鸡精6两,糖3两,盐5.5两,十三香一包。
3、糖色1勺,糖5斤,色拉油1斤,水三斤,糖色一平勺,盖开小火烧25至30分钟,关火焖30分钟出锅。糖和油放一起炒化,变成铁锈色,起泡沫时放水3斤煮开关火即可。
4、少6锅以后,每锅最多烧200个猪蹄,所有调料放入量都一样,只是盐加一点按猪蹄多少不等。第二天打老汤上面的油捞干净,再细漏勺打捞一遍烧开使用。
5、花生,调料,炸好,磨碎放入芝麻1大勺。豌豆粉2大勺,盐少许。
6、太太乐鲜宝一大勺,拌好,辣的再加入熟辣椒粉。