芋头发芽了还能不能吃（请问芋头发芽了还能吃吗?）

芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。

芋头其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。

大部分人都知道马铃薯发芽了之后不能再吃，否则容易中毒，对身体健康产生危害。

那么，与马铃薯一样含有丰富淀粉的芋头发芽能吃吗?

其实发芽的芋头也能吃，但最好将发芽部分弄掉。

芋头从田里拔出来的时候已经是发芽状态的了，而人们一般会将芋头的根叶和芋头分开来卖，常常会看到芋头上面有长出的叶子。所以，发芽后的芋头也是能吃的。种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少，虽然不会对健康产生直接的危害，但却会影响食用价值。

在储存芋头的时候要注意，应该将其放在干燥阴凉而且通风的地方，并且购买后要尽快食用，否则芋头容易变软，影响口感，还要注意的是芋头不耐低温，因此不能放入冰箱中储存。

芋头其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋萸能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

看到这里了你是不是更喜欢芋头了呢？