蒸青绿茶（揭秘绿茶内幕）

绿茶也有制作分类？？很多朋友都会有这样的疑问。绿茶根据地理环境，茶树，文化的不同，分为炒，烘、晒、蒸四大类。 工艺和味道有什么区别呢？下面跟百味一起看看吧~~

1炒青绿茶

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工地揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

绿茶制作有一道揉捻工序，通过不同的手法改变茶叶形状：长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等。所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青：通过精制后叫作眉茶。

圆炒青：圆圆的颗粒状，因为产地和制作方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等

平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等地方。毛茶集中绍兴平水镇精制集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

2蒸青绿茶

蒸青绿茶采用蒸汽杀青式，继承了我国古代的杀青方法。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

主要品种有恩施玉露产于湖北恩施。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省。

3烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

烘青绿茶从外形上分为：条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

条形烘青全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市。

其中烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰、南糯白毫等。

4晒青绿茶

晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有生产。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。