1、材料：辣椒、糯米醋、姜、蒜、李子。

2、尽量选择硬一点的李子，将李子清洗干净备用。姜洗净切片，蒜剥好切碎，辣椒切碎。

3、先用刀将李子拍瘪，再将蒜、辣椒、姜都切碎并将它们和李子、白糖、食盐、味精、食醋混合在一起。

3、用筷子对混合好的李子、调味料等物进行搅拌，等食盐、白糖都融化以后再准备一个干净的容器将它们装起来并密封放入冰箱冷藏三五个小时即可。泡好的酸李子要尽量在三天内吃完，以免变质。