1、圆白菜切粗丝,泡水洗净后控水备用。
2、鸡蛋打散,切少许葱花。锅内入植物油,油冒烟的时候倒入蛋液(高油温鸡蛋吸油少,蓬的大)。
3、蛋摊好后用筷子夹到碗里备用,利用锅里的余油,小火把葱花煸出香味。倒入圆白菜丝,淋入酱油,铺平。
4、把饼丝铺在圆白菜上,盖上盖子,中小火焖。中途不要离开,打开盖子,翻开一小块观察一下:汤还有一些,这样还不行,接着小火收汁。
5、再翻开看一下,几乎看不到汤汁就可以了。翻拌均匀,火稍微开大一点点,撒入盐拌匀,倒入鸡蛋翻拌均匀。中火不断翻炒到饼丝有些油亮即可关火装盘。