1、食材：黑鱼1500克，小虾300克，豆油适量，盐适量，料酒适量，姜片适量，老抽适量，韭菜叶适量。

2、黑鱼洗净，切段沥水，小虾洗净沥水。可以修剪一下。

3、锅里放油烧开，放少许盐，放入生姜熬香，端起锅子荡一下，让油的范围大些。 放入鱼块，煎至两面金黄。煎的过程不要急于翻身，用铲刀能轻轻推动再翻。

4、煎好所有的鱼段，余油，放入虾，加少许盐，料酒翻炒，炒熟，盛起。

5、把鱼倒入锅里，放入料酒，适量盐（注意之前油锅放了一些盐了），老抽。能吃辣这时候可以放些辣椒。加入适量清水大火煮开，转中火。煮至汤汁明显少了，放入炒好的虾继续收汤。

6、煮至汤汁只有一点的时候，放入韭菜叶。大蒜叶葱花都是可以的。拌匀即可出锅。