1、将肘子皮上的细毛刮干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(或方形);在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字刀纹。
2、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。旺火烧沸,撇去血沫,移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。
3、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖、烧原汁,上屉,旺火蒸至酥烂出屉;把原汤沥在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。
4、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
1、将肘子皮上的细毛刮干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(或方形);在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字刀纹。
2、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。旺火烧沸,撇去血沫,移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。
3、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖、烧原汁,上屉,旺火蒸至酥烂出屉;把原汤沥在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。
4、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。