1、将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用。

2、将韭菜洗净沥干切碎。

3、将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油），搅拌均匀。

4、搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌，撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开。

5、在玻璃碗内倒入100g的生粉和125g的冷清水，搅拌均匀，生粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.生粉水的质量大概。

6、用筷子搅拌生粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现生粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了。

7、在桌上撒下其余50g的一部分生粉，然后将皮倒在桌上，裹一点生粉。

8、将皮在桌上搓成条状 切成一块一块。

9、将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮。

10、韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上生粉。包的过程中生粉会粘手，可以边撒生粉。

11、一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟即可。