1、药用食疗功，蔓青富含大量的维B因子，可以强身健体和预防市面上比较常见的流行性疾病。如果一个人有经常服用蔓青的习惯，那么他大冬天都能只穿一件薄薄的衬衫走在大街上而不觉得冷。因此，蔓青对儿童时期的毛细血管发育有很好的强化作用。

2、调味品作用，蔓青吃起来鲜鲜的，因此在厨房烹调美食中充当了调味品的作用，而且比化学加工后的味精更有营养。在许多中国名菜中，蔓青都起到了不可或缺的作用，比如三杯鸡、番茄鱼、孔雀开屏鱼等等，其中的酱料原材料都提取自蔓青。