1、观察根须。决定苋菜的口感就是它的新老程度，一般情况下根须少的苋菜口感都比较嫩，而根须多而粗的现在都是老苋菜。有些蔬菜超市为了迷惑消费者，会用剪刀把苋菜菜的根部剪掉，所以在购买时我们应仔细观察苋菜的根部有没有被修剪过。

2、看是否带泥。新鲜的苋菜根部一般都带有泥污，因为这样的现在是刚采摘的，所以就比较耐储存，那种被水洗过的，现在虽然看起来好看，但是却容易腐败。

3、看颜色。优质的苋菜颜色为墨绿色或紫绿色，这样的苋菜营养丰富，而市场上常见的则为大棚苋菜，这种苋菜菜的颜色淡一些，为浅绿色，叶片也薄一些。大棚种植的苋菜口感要比天然种植的好一些，但是就营养方面来看，天然种植的苋菜要比大棚种植的苋菜营养高很多。

4、用手掐枝茎。这是判断蔬菜是否新鲜的最佳办法，对苋菜也是适用的，用手指甲轻轻掐苋菜的枝茎，如果是新鲜的，现在就会非常容易被掐断。