1、鹅肉剁好后，清洗干净，需要在冷水里面焯一下，撇去煮鹅肉上面的一些沫子。

2、糖色炒好后，用花椒、大料、葱花、爆锅，放入鹅肉，大火翻炒 ，翻炒几下后然后倒入一点白酒，白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油，继续翻炒。

3、注意在炖的时候，需要加入温水或者开水，这样容易入味。

4、调料分2-3次加入，在开时时候加入，中期加入，后期加入，充分入味。