1、食材:绿豆160克、面粉120克、白糖30克、水300毫升、食用油10毫升。
2、煮绿豆:将绿豆160克加入300毫升水,煮熟,加白糖30克,按压成泥。
3、制水油皮:将40克面粉加15克白糖、200毫升水、50克全蛋液、10毫升油,放入碗中,用筷子搅拌,和成水油皮,将面粉80克加油50毫升,和成油酥,将水油皮分成大小均匀的小剂子,用手整理按圆,擀成圆皮,包入油酥,擀成牛舌状,卷起,醒发备用。
4、做绿豆酥饼:将面团竖起按扁,擀圆,包入绿豆沙,包成绿豆酥饼。
5、烤绿豆酥饼:将绿豆酥上刷蛋液,放入预热220度的烤箱,先烤10分钟,取出再刷层蛋,再烤20分钟即可。