1、茄子洗净削去皮，从中间切开，一分为二，做出鱼的形状。

2、用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛，茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。

3、香菜洗净，切小段，碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。

4、茄子鱼从水中取出，拧净水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

5、用小火慢慢炸，炸透后捞出来，锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。

6、炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

7、大火煮开，收汁。放入水淀粉，勾芡。关火，出锅撒上香菜即可享用。