1、材料：扁豆300克，猪肉(瘦)150克，植物油15克，食盐3克，红椒半个，生抽1大勺，姜1块，蒜2瓣，鸡蛋清10克，蚝油5克，玉米淀粉5克。

2、做法：扁豆洗净去两头然后掰成段，红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝。猪肉切成丝，猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油，抓匀，锅内放入适量花生油，烧到六成热。下入瘦肉翻炒至熟，起锅待用，锅内留底油，下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒，下入扁豆翻炒，一定要多炒一会，完全熟透，放入适量盐、蚝油出锅了。