1、腌鱼一看鱼的大小。二看用盐量，盐多，腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐，则4天即可取出晒了。

2、时间由自己来决定。如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期。广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，但是腌制品还是要少吃为好。