1、自制凉皮不成形，要用优质的中筋面粉加盐和面；醒面的时间要足够；
2、面水沉淀的时间至少要四个小时；
3、沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水；蒸凉皮的盘子要提前刷油；
4、蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，做出来的凉皮百分百成功。
