1、食材；鹌鹑适量、高汤适量、葱姜适量、五香粉适量、料酒适量、盐适量。

2、鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部。

3、高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫。

4、汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。

5、锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出。

6、将油继续烧至没有响声。

7、放入鹌鹑复炸。

8、至金红色捞出沥油。

9、摆盘上桌即可。