1、材料：甲鱼1只，姜6片，葱3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。

2、甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

3、锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

4、油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

5、小饭碗1碗黄酒备用。

6、油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。

7、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

8、加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

9、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。