1、将鸡架洗净,锅内放半锅水,烧开后将鸡架放入略煮,水开后撇去浮沫,开水煮三分钟,不断撇去浮沫。
2、捞出,将锅内水倒去,再放入半锅清水,将姜片、葱段、香叶、花椒、大料、枸杞、桂皮、陈皮包在一个干净的细纱布中,系紧后连同红枣、山楂放于锅内,倒入鸡翅再煮。
3、水开后转中火煮约八分钟左右,即可捞出。
4、将锅中的调料纱包和红枣、山楂捞出,鸡汤倒入容器中留以后做汤或菜时用。锅内留一些鸡汤,再度大火烧开,放入一些冰糖,融化后倒入适量老抽、料酒、少许盐,将鸡架倒入锅中,小火慢炖,不断将汁淋到鸡架沾不到汁的上面,使挂色均匀。
5、直到锅内汁近于干时翻炒几下,盛出锅摆盘即可。