1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用；

2、把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；

3、将鱼肉用利刀片成鱼片；

4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；

5、鱼骨切成段备用；

6、炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；

7、倒入鱼骨翻炒片刻；

8、倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮；

9、将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟；

10、将煮熟后的黑木耳捞起后装盘；

11、鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起；

12、将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散；

13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；

14、将鱼片放在黑木耳上；

15、淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。