玉米稀是一类糖稀，在做月饼时作为增稠剂和增甜剂。更可以使月饼表面焦黄，口感丰富。

下面是做月饼过程中需要注意的：

1、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅；

2、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，最后收口，均匀地包住馅料；

3、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成；

4、刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。