宰杀方法：

1、从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。

2、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。

3、先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。

4、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓，这样龙虾就基本清理干净了。

烹调方法：

1、把龙虾分成几部分：头去外壳切半，身子和尾巴切3份，两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出多余的油，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾、料酒微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3到5分钟。加少量酱油、蚝油、糖、葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。