面包发酵过久会有酒味，而且会变酸，面包的组织也会粗糙有颗粒状，形状也会不好看，做出来的面包没有弹性，烤出来的面包口感不佳，发酵是一个复杂的过程，主要是酵母分解面粉中的淀粉和糖分产生二氧化碳气体和乙醇。

面包也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。