可以食用。需要将土豆丝浸没在水中，然后放进冰箱冷藏，或者将切好的土豆丝用保鲜袋密封放在冰箱冷藏室中或者泡在凉水或自来水中。

材料：土豆2个，青椒1个，盐，味精，醋，植物油。

做法：

1、土豆去皮切丝，清洗数遍后用清水浸泡。

2、青椒去籽切丝，大蒜切片。

3、植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。

4、加入适量醋，土豆丝将要熟时放入青椒丝。

5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅即可。