原因：

1、可能是面粉的原因：议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉，在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中；

2、可能是漏气造成的：可能是上汽过急造成的，因为蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象；

3、可能是发酵未过渡造成的：在和面时水要少放，调制的面团要略硬一些，发酵的时间要短，在揉制好馒头以后，饧酵时间要相应缩短，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制即可。