香辣锅的调料及做法：

1、准备食材：鹌鹑蛋、豆腐、鱼丸、藕、尖椒、西红柿、菠菜、香菜、葱、姜、大蒜、八角、红干辣椒、香叶、盐、酱油、白芝麻；

2、豆腐切骰子块，鹌鹑蛋剥壳，鱼丸化冻；

3、藕切片，西红柿切片，菜花掰块，尖椒切丝；

4、菠菜洗切成两段，香菜洗净切断；

5、备齐调料，锅烧热倒入花生油，可比平时炒菜的油多1倍，油热后把鹌鹑蛋、鱼丸、豆腐放锅里煎炸；

6、炸至金黄捞出，沥干油备用；

7、炸东西的油倒出，令起锅