做法如下：

1、黄鳝宰杀洗净，先切一字花刀，然后再切成段；

2、锅中倒水烧开，放入黄鳝段焯烫，然后过凉洗净；

3、炒锅烧热，倒入适量油，然后放入葱姜蒜爆香，放入黄鳝段翻炒，加入料酒，炒出香味；

4、取干净的砂锅，将炒锅内的黄鳝倒入砂锅内，然后加入开水煮五分钟；

5、加入胡萝卜和山药，继续炖煮十分钟；

6、打入两个鸡蛋花，加调味料（盐、胡椒粉、香菜、鸡精、香油）；

7、大火煮开即可。