水晶萝卜一般是在冬春季节长，此时根茎部分逐渐膨大，里面会形成较多的营养物质，等根茎成熟长大后就可以摘除，外观看起来晶莹透亮，入口后甘甜爽口。

水晶萝卜一般长在地下，是多年生的草本植物，植株的全身带有一层稀疏的绒毛，它的茎部主要呈匍匐状生长，分枝多，叶片为互生状态，主要为心形，小叶没有叶柄，全株均可入药。