干锅肥肠的做法如下：

原料：猪肥肠、蒜苔、青椒、杏鲍菇、圆葱、姜、糖色、八角、丁香、花椒、香草、桂皮、干辣椒、肉蔻、麻辣鲜、香叶、葱。

做法步骤：

1、将肥肠翻过来，摘去肠内壁的肥油；

2、在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋，反复揉搓，然后清洗，至少反复揉搓、清洗三遍；

3、清洗完成的肥肠放入沸水中焯水，然后放进放入调料的锅中卤制，加少许糖色；

4、卤制半小时后捞出切成小块；

5、锅内放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味；

6、放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒；

7、当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圆葱翻炒；

8、青菜炒至九成熟，下入肥肠翻炒；

9、调入盐、麻辣鲜和生抽；

10、调入蚝油，放入葱花；

11.将干锅放在炉火上，装入炒制好的菜品，稍微加热即可。