包子蒸好后皮很硬的原因：

面粉和酵母比例不对，这时可以提高酵母粉的比例；发面温度不够，这时可以提高发面温度；醒发时间短，这时可以延长醒发时间。

注意事项：

和面时一定要沿着一个方向，同时用温水和面，这样和出来的面会比较松软；超市卖的一般是活性酵母，不可用开水来泡，否则酵母会失去活性，导致无法发酵成功；包子馒头成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后来冷水入锅蒸煮，否则蒸出来的包子馒头就会发硬；蒸煮时间结束不可立刻开锅，应放置5分钟，再开锅。