窖鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窖”熟，做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可食用。

烧窖鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。产自福建漳州。烧窖鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窖鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窖里烧烤。这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香，色泽金黄，滋味别致。