番茄果肉属于营养组织。营养组织的细胞壁薄，液泡大，有储存营养物质的功能，含有叶绿体的营养组织还能进行光合作用合成有机物。植物的果肉、叶肉、茎中央的髓等大多属于营养组织。

根据不同的营养作用，营养组织又可分为不同的种类，如同化组织（能进行光合作用的薄壁组织，细胞内具叶绿体，如叶肉）、贮藏组织（细胞内贮藏丰富营养物质的薄壁组织，如果实、种子内）、通气组织（水生植物或湿生植物常具有这种组织，它们的细胞间隙特别发达，形成大的气腔或贯通为气道）、贮水组织（耐旱多浆的仙人掌类植物普遍存在，这种组织的细胞壁薄，有很大的液泡，里面充满水分）。