1、长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌。一般来自于两方面，一个是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），另外一个原因就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌。

2、解决办法。用干净的保鲜膜覆盖住容器，布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。

3、这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟就成功了。