1、色泽：正常香油色深。变质的香油色泽较浅。

2、透明度：正常香油透明度好，无浑浊。变质的香油透明度差，有点浑浊。

3、有无沉淀物：正常香油无沉淀和悬浮物，粘度小。 变质的香油底部有沉淀物，表面会有一层悬浮的沫沫。

4、看有无分层现象：正常香油无分层现象。变质的香油有分层现象。