冰箱上面的S符号一般是表示速冻的意思。

所谓速冻就是迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间。

速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

而冰箱上的速冻功能一般是通过把冷冻室的温度降到冰箱能达到的最低温度，来达到速冻效果，这个功能会让冰箱压缩机一直工作，所以建议只在需要的时候使用，以免大量耗电或损坏压缩机。