苹果放久了但没有发生霉变和腐烂的是可以继续食用的，只不过水分和营养成分会有部分丧失。但是，如果苹果发生了霉变和腐烂，亚硝酸盐的含量增高许多，亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。