酱油是以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。

1、 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2、 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3、 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。