炼制牛油时加入大蒜和姜块可以去除牛油中的膻味。

方法：

1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入热锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块，倒入料酒，大火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，提炼牛油；

2、选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，大火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，大火熬至水分干时，除去姜蒜，即得去掉膻味的干净牛油。