烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，可以避免食材粘锅。避免粘锅的其他方法：

1、放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅；

2、要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油；

3、土豆、藕片先用水泡，这类食材因为含有大量淀粉，在入锅时很容易粘锅，所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒，此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。