配菜：芹菜、鲜香菇、平菇、香菜、青蒜苗、菠菜各、青笋尖。

操作要领：

1、菜品易熟，所以放入锅中三分钟左右即可捞出，食用口感最佳。

2、肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

3、要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。

4、肥肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。